Vápnik a železo sú oba esenciálne minerály, ktoré hrajú dôležité úlohy v ľudskom tele. Vápnik je zodpovedný za budovanie a udržiavanie silných kostí, zatiaľ čo železo pomáha pri transporte kyslíka v krvi. Hoci sú oba minerály nevyhnutné, existuje bežné odporúčanie vyhnúť sa užívaniu doplnkov železa a vápnika spolu. Tu je dôvod:
1. Konkurenčná absorpcia: Vápnik a železo majú konkurenčný vzťah, pokiaľ ide o absorpciu. Keď sa konzumujú spolu, vápnik môže inhibovať absorpciu železa. Toto je obzvlášť znepokojujúce pre tých, ktorí sú ohrození anémiou z nedostatku železa.1 Oba vápnik a nehemové železo (typ železa nachádzajúci sa v rastlinných potravinách a doplnkoch) používajú dvojmocné kovové transportéry na absorpciu v črevách. Keď sú oba minerály prítomné vo vysokých koncentráciách, súťažia o tieto transportéry. Výsledkom môže byť znížená absorpcia jedného alebo oboch.2
2. Tráviace problémy: Vysoké dávky vápnika, najmä keď sa užívajú s doplnkami železa, môžu spôsobiť tráviace problémy ako zápcha. Na druhej strane, niektoré doplnky železa môžu spôsobiť kŕče v žalúdku, nevoľnosť alebo hnačku.3 Kyslé prostredie žalúdka je nevyhnutné pre absorpciu železa. Uhličitan vápenatý, bežná forma doplnku vápnika, môže pôsobiť ako antacidum, zvyšujúc pH v žalúdku. Táto zmena môže potenciálne znížiť rozpustnosť a absorpciu nehemového železa.4
3. Optimálna absorpcia: Aby ste získali čo najviac z vašich doplnkov, je nevyhnutné optimalizovať absorpciu. Oddelením príjmu doplnkov vápnika a železa si môžete zabezpečiť, že telo maximálne absorbuje oba minerály.5 V črevách môže vápnik viazať sa na železo, tvoriac nerozpustné komplexy. Tieto komplexy nie sú absorbovateľné. Takže aj keď je v tráviacom systéme veľké množstvo železa, nemusí byť efektívne absorbované, ak je tam tiež vysoká koncentrácia vápnika.6
4. Špeciálne populácie: Tehotné ženy, vegetariáni, pacienti po operácii na zníženie hmotnosti a iní s vyšším rizikom nedostatku železa môžu byť obzvlášť ovplyvnení konkurenčnou absorpciou medzi vápnikom a železom.7
5. Úvahy o jedle: Pri plánovaní jedál, najmä pre tých, ktorí sa spoliehajú na obohatené potraviny pre svoj príjem železa, môže byť prospešné oddeliť potraviny bohaté na vápnik od tých bohatých na železo. Napríklad konzumácia mliečnych výrobkov v inom čase ako železom obohatených cereálií môže pomôcť optimalizovať absorpciu oboch minerálov.8
6. Hémové vs. nehemové železo: Stojí za zmienku, že hémové železo (nachádzajúce sa v potravinách živočíšneho pôvodu) sa absorbuje inak ako nehemové železo. Zatiaľ čo vápnik môže ovplyvniť absorpciu nehemového železa, jeho vplyv na absorpciu hémového železa je menej významný. Táto diferenciácia môže byť pripísaná odlišným cestám, ktoré tieto dva typy železa prechádzajú počas absorpcie.9
7. Regulácia homeostázy železa: Telo má sofistikovaný systém na reguláciu hladiny železa. Keď sú zásoby železa nízke, črevá zvyšujú absorpciu železa. Keď sú hladiny železa dostatočné alebo vysoké, absorpcia klesá. Prítomnosť iných minerálov, vrátane vápnika, môže ďalej ovplyvniť tento regulačný systém.10
Aj keď je príjem železa a vápnika pre naše zdravie nevyhnutný, je dôležité byť strategický pri ich príjme. Pochopením a zohľadnením ich interakcií sa dá robiť informované rozhodnutia o strave a doplnkoch na zabezpečenie optimálnej absorpcie a zdravotných prínosov. Pochopenie týchto mechanizmov zdôrazňuje dôležitosť uvážlivého konzumovania vápnika a železa. Pri plánovaní stravy alebo doplnkového režimu môže byť prospešné oddeliť príjem potravín alebo doplnkov bohatých na vápnik od tých bohatých na železo, aby sa zabezpečila optimálna absorpcia.
ZDROJE
1- Hallberg L, Brune M, Rossander L. Vplyv kyseliny askorbovej na absorpciu železa z rôznych typov jedál. Human Nutrition. Applied Nutrition. 1986;40(2):97-113.
2- Gunshin H, Mackenzie B, Berger UV, Gunshin Y, Romero MF, Boron WF, Nussberger S, Gollan JL, Hediger MA. Klonovanie a charakterizácia transportéra kovových iónov spojeného s protónom u cicavcov. Nature. 1997;388(6641):482-488.
3- Fine KD, Santa Ana CA, Porter JL, Fordtran JS. Črevná absorpcia horčíka z potravín a doplnkov. Journal of Clinical Investigation. 1991;88(2):396-402.
4- Diaz M, Rosado JL, Allen LH, Abrams S, Garcia OP. Účinnosť miestnej potraviny bohatej na kyselinu askorbovú pri zlepšovaní absorpcie železa z mexických diét: terénna štúdia s použitím stabilných izotopov. American Journal of Clinical Nutrition. 2003;78(3):436-440.
5- Cook JD, Monsen ER. Vitamín C, bežné prechladnutie a absorpcia železa. American Journal of Clinical Nutrition. 1977;30(2):235-241.
6- Hallberg L, Rossander-Hulten L. Absorpcia vápnika a železa: mechanizmus pôsobenia a výživový význam. European Journal of Clinical Nutrition. 1991;45(5):225-233.
7- Milman N, Byg KE, Bergholt T, Eriksen L. Stav železa a rovnováha železa počas tehotenstva. Kritické prehodnotenie dopĺňania železa. Acta Obstetricia et Gynecologica Scandinavica. 1999;78(9):749-757.
8- Lynch SR. Interakcia železa s inými živinami. Nutrition Reviews. 1997;55(4):102-110.
9- Hallberg L, Hulthen L. Predikcia absorpcie železa zo stravy: algoritmus na výpočet absorpcie a biologickej dostupnosti železa zo stravy. American Journal of Clinical Nutrition. 2000;71(5):1147-1160.
10- McKie AT, Barrow D, Latunde-Dada GO, Rolfs A, Sager G, Mudaly E, Mudaly M, Richardson C, Barlow D, Bomford A, Peters TJ, Raja KB, Shirali S, Hediger MA, Farzaneh F, Simpson RJ. Železom regulovaná ferrická reduktáza spojená s absorpciou železa zo stravy. Science. 2001;291(5509):1755-1759.