Bariatricky vhodná verzia klasického írskeho hovädzieho guláša, ideálna na Deň svätého Patrika. V porovnaní s tradičnou verziou obsahuje menej zemiakov, viac bielkovín a viac zeleniny.
Tento guláš možno pripraviť aj v pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci – pozrite si tipy pod postupom.
Suroviny
- 1 PL olivového oleja
- 900 g hovädzieho mäsa na dusenie (plece), nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm, viditeľný tuk odstránený
- 2 PL hladkej múky
- 3 PL paradajkového pretlaku
- 750 ml hovädzieho vývaru so zníženým obsahom soli
- 250 ml stout piva Guinness (voliteľné)
- 2 ČL worcestrovej omáčky
- 1 ČL sušeného tymianu
- 2 bobkové listy
- 1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná na kocky
- 2 veľké stonky zeleru, nahrubo nakrájané na kocky
- 3 veľké mrkvy, nahrubo nakrájané na kocky
- 2 voskové zemiaky, nahrubo nakrájané na kocky
- 70 g mrazeného hrachu
- 225 g gaštanových húb, nakrájaných na plátky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
- Postavte na stredne silný oheň hrniec na zapekanie alebo veľkú panvicu a predhrievajte približne 5 minút. Pripravte si všetku zeleninu.
- Rozložte mäso v rovnomernej vrstve na dosku na krájanie, posypte múkou a premiešajte, aby sa obalilo.
- Do panvice pridajte olej a potom približne po 10 kusoch mäsa naraz. Panvicu nepreplňte, inak sa mäso neopečie. Obracajte každé 2 minúty, kým nebude zo všetkých strán opečené. Pravdepodobne budete potrebovať 2–3 dávky. Vyberte z panvice a odložte bokom.
- Pridajte paradajkový pretlak do panvice a varte 1–2 minúty. Pridajte Guinness na deglazovanie panvice a zoškrabte pripečené kúsky zo dna. Pridajte hovädzí vývar, worcestrovú omáčku, tymian a bobkové listy a vráťte mäso do panvice. Priveďte do varu, potom znížte na mierny var a varte na nízkej teplote 2 hodiny.
- Pridajte všetku zeleninu a zostávajúce suroviny a varte na nízkej teplote ďalšiu hodinu, alebo kým nebude mäso veľmi mäkké a zelenina nezmäkne. Dochut te soľou a čiernym korením.
Tip: Pivo je voliteľné. Ak ho vynecháte, nahraďte ho ďalšími 250 ml hovädzieho vývaru.
Tip: Pomalý hrniec: varte na nízkej teplote 6–8 hodín. Tlakový hrniec: varte na vysokom stupni 60 minút a nechajte tlak prirodzene uvoľniť 15 minút.
Tento recept je určený ako všeobecná inšpirácia. Vždy sa riaďte diétnymi odporúčaniami vášho bariatrického tímu, najmä počas prvých mesiacov po operácii.