Írske dusené hovädzie mäso

Írske dusené hovädzie mäso vhodné pre bariatrických pacientov

Toto je všestranná obmena írskej klasiky - ideálna na Deň svätého Patrika! Upravili sme klasickú verziu duseného hovädzieho mäsa a urobili sme ju o niečo vhodnejšou pre bariatrických pacientov tým, že sme znížili množstvo zemiakov, zvýšili množstvo bielkovín a pridali viac zeleniny. Tento recept sa dá pripraviť aj v instantnom hrnci alebo v hrnci na pečenie v závislosti od vašich časových možností!

Ingrediencie

• 1 PL olivového oleja
• 900 g hovädzej sviečkovice - nakrájanej na kocky, z ktorých sa odstránil viditeľný tuk
• 2 PL hladkej múky
• 3 PL paradajkového pretlaku
• 3 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
• 1 šálka piva Guinness stout - nepovinné
• 2 lyžičky worcestrovej omáčky
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 2 bobkové listy
• 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na veľké kocky
• 2 veľké stonky zeleru, nakrájané na veľké kocky
• 3 veľké mrkvy nakrájané na veľké kocky
• 2 zemiaky yukon gold alebo zemiaky s červenou šupkou, nakrájané na veľké kocky
• ½ šálky mrazeného hrášku
• 225 ml baby bella šampiňónov, nakrájaných na plátky
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti

Návod na použitie

1. Postavte hrniec alebo veľký hrniec na stredný oheň a nechajte ho zohriať asi 5 minút. Pripravte všetku zeleninu.
2. Mäso nakrájajte na veľké kusy a odstráňte viditeľný tuk. Rozložte ho do rovnomernej vrstvy na doske na krájanie. Posypte múkou a premiešajte.
3. Do hrnca pridajte 1 PL oleja a potom pridajte asi 10 kusov mäsa. Nepreplňte panvicu, inak sa mäso nezapečie. Každé 2 minúty ho otočte, kým sa úplne neprepečie. Pravdepodobne budete musieť urobiť 2-3 dávky. Vyberte z panvice a odložte bokom.
4. Do panvice pridajte paradajkový pretlak a varte 1 - 2 minúty, aby sa rozvinula jeho chuť. Pridajte pivo Guinness, aby ste panvicu odmastili, a zoškrabte dno, aby ste dostali všetky kúsky. Pridajte hovädzí vývar, worcestrovú omáčku, tymián a bobkové listy a vráťte mäso na panvicu. Priveďte do varu a potom znížte teplotu. Varte na miernom ohni 2 hodiny.
5. Do hrnca pridajte všetku zeleninu a ostatné prísady a pokračujte vo varení na miernom ohni ďalšiu hodinu, alebo kým mäso veľmi nezmäkne a zelenina nezmäkne. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Poznámka: Pivo nie je povinné, ak sa ho rozhodnete vynechať, nahraďte ho ďalšou 1 šálkou hovädzieho vývaru.

Iné spôsoby varenia:

V prípade hrnca na pečenie: Varenie: varte na nízkom stupni 6-8 hodín.

Pre Instant Pot: Varte 60 minút na najvyššom stupni a 15 minút nechajte prirodzene uvoľniť tlak.